玄米、小豆、塩を一緒に炊き、3～4日程度保温して熟成させた玄米のことを酵素玄米といい『寝かせ玄米』とも言われています。
炊き上がった玄米を寝かせることで、酵素の働きが活性化し血液はサラサラに、デトックスなどの効能があります。
普通に炊いただけの玄米よりも酵素玄米はギャバなどの栄養素がアップすると言われています。しかも無農薬の玄米になります。